.

Wednesday, September 19, 2012

Resep Rendang Padang Asli

Banyak cara memasaknya, digemari, berasa bumbu dan mak nyus bila disantap dengan nasi hangat. Rendang, dicari ke restoran/rumah makan, bahkan tak kurang bule-bule yang pernah mencicipi makanan berbahan daging sapi ini, mengakui kelezatan rendang. Banyak versi cara membuat rendang dari berbagai daerah, namun yang cukup terkenal adalah rendang dari Sumatera Barat; entah dari Padang, Solok, Payakumbuh atau kota/kabupaten di Sumbar. Masing-masing daerah memiliki resep dan cara masak yang berbeda sehingga mempunyai ciri khas tersendiri. Ada resep yang kaya rempah namun ada juga yang tidak menggunakan rempah-rempah seperti cengkeh atau kayu manis. Meski berbeda, namun semua rendang khas Minang memiliki tampilan yang terlihat berwarna coklat gelap atau hitam. Cara memasak rendang ala masyarakat Sumbar sering juga disebut sebagai resep rendang padang asli.

Berikut ini adalah salah satu resep rendang asli khas Minang yang kaya rempah (Resep Rendang Padang Asli):


Bahan:
1 kg daging potong sesuai selera
Kelapa 3 buah (Menjadi santan 10-12 gelas)
Daun kunyit 1 lembar
Daun jeruk 3 lembar
Salam 3 lembar
Kayu manis 3 cm

Bumbu yang dihaluskan:
Ketumbar 2 sdm
Lengkuas/laos 1 ons
Jahe 4 cm
Cabe giling 1,5 ons
Kapulaga 4 buah
Pekak 1 buah
Pala 1/2 butir
Bawang merah 2 ons
Bawang putih 5 siung
Serai 1 batang 

Cara membuat:
1. Didihkan santan bersama daun jeruk, daun kunyit, salam dan kayu manis.
2. Sementara itu, haluskan ketumbar, jahe, kapulaga, pekak, pala, bawang merah, bawang putih.
3. Parut lengkuas dan serai, blender bersama ketumbar, jahe, pekak, kapulaga, bawang merah dan bawang putih yang sudah giling supaya lebih halus.
4. Kemudian campur daging dengan cabe giling dan semua bumbu yang sudah halus, aduk hingga rata.
5. Setelah santan mendidih, tunggu hingga agak mengental.
6. Masukkan daging yang telah dicampur bumbu, aduk.
7. Jika santan telah kering dan mengeluarkan minyak kecilkan api aduk terus hingga daging rendang terlihat hitam, jangan sampai gosong.

Tips untuk rendang yang berwarna hitam:
- Jangan kurangi takaran kelapa, dan pilih kelapa yang tua sehingga banyak mengeluarkan minyak.
- Jangan menggunakan kunyit (di beberapa daerah memasak rendang menggunakan kunyit); hal tersebut yang membedakan warna daging rendang khas Minang dengan daerah lain.
- Pilih daging yang segar dan padat agar tidak hancur bila sering diaduk


Jika artikel ini bermanfaat, silahkan copy paste dan jangan lupa mencantumkan sumbernya

1 comments:

Erna wati said...

I LIKE IT

Post a Comment

Pembaca yang budiman tentunya masih banyak kekurangan dengan artikel yang saya tulis ini. Sehingga saya akan sangat senang dan berterima kasih dengan saran, pertanyaan maupun kritik yang membangun. SAYA TUNGGU KOMENTAR PEMBACA SEMUA...